Por qué no usamos levadura comercial y qué tiene que ver un “bicho” con el mejor sabor de tu vida
En La Abuela Feroz no hacemos pizza rápido. La hacemos bien.
Y eso empieza con la masa. Nuestra masa no es inflada, no es de sobre, no es de esas que se hacen en 40 minutos y saben a nada. La nuestra se toma su tiempo. Fermenta durante 48 horas. Respira, reposa, se transforma. Tiene vida.
Lo que usamos se llama masa madre. Y sí, es más complicada que abrir un paquete de levadura. Pero también es mil veces más sabrosa, más crujiente y más honesta.
¿Qué es la masa madre, en palabras que entiendas con hambre?
Es una mezcla viva de harina y agua que, con el tiempo y el cuidado correcto, empieza a fermentar naturalmente. Crece gracias a levaduras silvestres (las que están en el ambiente y en los ingredientes), no a químicos procesados. Hay que alimentarla. Hay que hablarle bonito. Hay que dejarla tranquila.
¿Y por qué nos metemos en tanto cuento?
Porque el resultado no se puede fingir.
Una pizza con masa madre tiene aroma, textura, color. Es crujiente en los bordes, flexible en el centro. No se te queda como una piedra en el estómago. Tiene acidez, tiene carácter. Y cuando la muerdes, sabes que no estás comiendo cualquier cosa.
Además, no es solo sabor. También es respeto.
La masa madre no se apura, no se clona, no se disfraza. Es única en cada horno, en cada clima, en cada día. Y nosotros creemos que así debe ser la comida: con personalidad, no en serie.
¿Te das cuenta ahora por qué nuestra pizza sabe diferente?
Es porque lo es.
Y todo empieza con ese “bicho” que alimentamos cada día. Con ese fermento que no grita, pero sí habla en cada corteza dorada. La masa madre es nuestra manera de decir: esto no es comida rápida, es comida real.
Así que la próxima vez que muerdas una porción de La Abuela Feroz y escuches ese crujido… acuérdate que eso tomó dos días. Y valió cada hora.